Quién no sabe hacer una mayonesa, para gustos colores, hasta con leche sustituyendo al huevo. Se puede montar manual o con máquina y hay trucos para cada modo de elaboración. El problema comienza cuando se nos corta, mil veces la has hecho y precisamente hoy que tienes visitas se te cortado.

Si montas mayonesa a mano primero empiezas a batir solo las yemas
y después poco a poco empiezas a añadir aceite gota a gota y cuando
ves que va ligando sigues echando aceite en un hilo con más ritmo
que al principio.

Si montas mayonesa a máquina pones el huevo entero y pones ya aceite
en el bote o vol antes de empezar a darle al turmix y después cuando ves
que liga sigues echando aceite hasta la cantidad que desees hacer.
Procura antes de empezar que la yema del huevo este justo dentro de las
aspas del turmix.

Si montas mayonesa con leche se hace igual que en el punto anterior pero
sustituyendo el huevo por la leche prucura que haya bastante leche para que alcance a cubrir las aspas del turmix.

Una vez superado el primer paso en las 3 situaciones anteriores parece que todo va bien , pero ¡ oh,  no! se empieza a cortar lo que tanto te ha costado levantar. Para inmediatamente la mayonesa no admite ya más aceite y se esta cortando, escoge el lado del bote en que la mayonesa aún esté sin cortar y añade un chorro de agua y continua batiendo por ese lado veras como la recuperas; si haces una cantidad importante ves añadiendo agua de vez en cuando mientras vas montando para no llegar a situaciones límite.
Si te has dado cuenta demasiado tarde de que se cortaba no importa, coge otro bote vacio y pon solo agua, la cantidad justa para que las aspas puedan batirla y después añade poco a poco la anterior cortada, remuevela un poco antes de empezar a echar.

Una vez montada la mayonesa ponla a tu gusto de sal, vinagre o limón.

Si quieres hacer allioli con leche solo tritura los ajos con la leche un poco y luego como antes con la mayonesa.