-Carne asada rapidamente.Éste truco sirve para casi todas las carnes y tiene los más excelentes resultados. Coje la carne que quieras asar y colócala el día anterior tapada con agua y sal (esto es, en salmuera). La cantidad de sal depende del tamaño de la carne y del tiempo que estará en remojo. Al día siguiente coloca la carne para asar en el horno y obtendrás una corteza crujiente y una carne sabrosa.

Cuando asemos piezas de carne grandes en el horno, debemos poner el horno a temperatura
media para que se haga lentamente (180 ºC).

Por el contrario, si el trozo es pequeño, el horno debe estar caliente, para que se haga
rápidamente y no se queme (200 ºC).

Si queremos conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina, tan sólo hay que
rociar con zumo de limón antes de introducirlas en el horno. Las propiedades del limón son
sorprendentes.

- El punto de cocción de un asado: La forma más usual para conocer el punto de cocción
es palpando con el dedo la parte central. Si ofrece resistencia es que está hecha. Otro
método es comprobar la temperatura interna; si alcanza los 60ºC, la carne está poco hecha;
si está a 70ºC, la carne ya está hecha, y si está a más de 75ºC, probablemente la carne esté
muy hecha.

- El reposo. Antes de servir la carne, la pieza debe reposar unos 10-15 minutos para que asiente los jugos.