- Cocer en agua hirviendo abundante, entre 1/2 l.  y 1 l. por 100g de pasta, si se cocina con poca agua la pasta adquiere

   una textura viscosa porque el líquido se satura con el almidón que suelta.

- La proporción de sal es de 10g por litro de agua.

- Echar la pasta cuando el agua esté hirviendo echando la pasta poco a poco para que no deje de hervir.

- Un chorrito de aceite y una hoja de laurel  en el agua darán un agradable sabor a la pasta.

- En el momento de echar la pasta y durante la cocción  remover con una cuchara de palo para que quede bien suelta.

- La duración de la cocción puede variar según la pasta que utilicemos. En general y como orientación:

  las pastas pequeñas tardan 6-9 minutos.

  las largas y finas como espaguetis, fetuchinis .. tardan entre 7-10 minutos.

  las gruesas como macarrones o raviolis  entre 10 y  12 minutos.

  las pastas al huevo cuecen en pocos minutos, unos 5.

  las pastas frescas se hacen enmuy poco tiempo.

  En cualquier caso lo mejor es que la probemos y veamos cuando está hecha al dente.

- Una vez hervida la pasta debe estar bien escurrida sino pierde su gusto característico y no se mezcla bien con la salsa que hagamos. 

- Calcularemos en general entre 80 y 100g de pasta por persona como plato principal y 60g si es para guarnición.

- para recalentar la pasta, colocarla directamente en una sartén o cacerola junto con la salsa y remover constantemente para que se
 
  vaya calentando uniformemente y no se formen grumos.

- La salsa debe tener una consistencia espesa para que cubra bien la salsa.

CONGELACION DE LA PASTA

Solo se puede congelar si está hecha con sémola de trigo duro.

Antes de congelarla hay que cocerla, se la cubre con aceite ligero y de deja enfriar removiendo para evitar que se pegue,

guardandola después en un recipiente hermético.

Para descongelarla se puede introducir directamente en agua hirviendo o dejarla descongelar lentamente en el frigorífico

y calentarla directamente con la salsa.