Existe en la gastronomia portuguesa infinidad de platos relacionados con el bacalao, y este es uno de los más típicos.
Ingredientes:

• 100 gr de aceite de oliva
• 400 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado, se pueden utilizar migas
(escurrir bien y poner sobre papel de cocina)
• 200 gr de patatas paja ya fritas (las venden hechas)
• 100 gr de aceitunas negras
• 6 huevos
• Pimienta, sal, perejil picado

Preparación:

La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra
a pochar, lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. Con la cebolla también pondremos
los dientes de ajo bien picaditos.

Añadir  entonces el bacalao y le damos unas vueltas durante un par de minutos.
Añadimos las aceitunas y las patatas fritas y removemos bien añadiendo la pimienta necesaria
y el perejil picado.

Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar, lo quitamos del fuego y en una fuente lo pasamos al gril fuerte por
el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color.

Aspecto final del plato. La superficie cuajada y algo tostada, por el interior el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso.

El resultado es exquisito y os lo recomiendo para cualquier momento…